7 platillos que debes probar en Baja California Sur
Como en muchas partes de México, la gastronomía sudbajacaliforniana se remonta a miles de años atrás cuando los primeros pobladores del estado de Baja California Sur practicaban la caza, la pesca y la recolección de frutos. Sus principales asentamientos se localizaban en lo que hoy conocemos como San Ignacio y Mulegé con sus privilegiados microclimas con manantiales y abundante vegetación.
Cuando los misioneros encabezados por el padre Juan María Salvatierra llegaron a la región, la fusión gastronómica comenzó a dar un nuevo rumbo a las costumbres del lugar al introducir cultivos como la vid, los olivos, el trigo y el maíz, además de la cría de ganado porcino, vacuno y caprino. Así, Baja California Sur cuenta en la actualidad con un amplio menú que aprovecha la riqueza natural de los productos que se encuentran en tierra, pero principalmente se componen de la abundancia que proviene del mar.
En esta ocasión enlistamos los 7 platillos más típicos de este estado como una pequeña probadita para saborear mientras planeas tu siguiente visita a esta bellísima región de México.
Langosta en mantequilla
La langosta se encuentra presente prácticamente a todo lo largo y ancho de la península de Baja California, y en su extremo sur no podía faltar esta exquisitez en su gastronomía. Preparada en mantequilla es considerada una de las estrellas de la gastronomía sudbajacaliforniana.
Burritos de machaca de res
La machaca está siempre presente en el norte, y si a ello le sumas la palabra “burrito”, otro platillo típico de esa región, obtienes una delicia.
La carne es curtida con sal y secada al sol. Posteriormente se tritura o “machaca” con una piedra tal como se hacía desde la época colonial. Esto conservaba la carne por largas temporadas.
La manera más típica de preparar la machaca es guisada o revuelta con huevo, preparada con chile, cebolla y jitomate. Para preparar el burrito, solo debes doblar la tortilla de harina por los extremos superior e inferior y enrollar a modo de taco.
Machaca de mantarraya
Ya lo decíamos, la machaca de res, e incluso de borrego o chivo, es muy conocida en el norte del país, pero en Baja California Sur le han dado un giro a su receta al incluir carne de mantarraya en su preparación. Su origen proviene del ingenio que surge de la escasez, así, en los días en la que la sequía diezmaba la carne vacuna, los peninsulares continuaron disfrutando de este platillo tradicional, pero usando mantarraya, cuya carne es desmenuzada con los dedos.
Tacos de pescado estilo La Paz
Pescado, pescado y pescado es el protagonista de muchos platillos típicos de la región: en ceviche, empapelado, tatemado o zarandeado, pero quizá el más conocido es el capeado con una mezcla de harina que después se fríe hasta quedar dorado y crujiente. Servido en tacos es ¡un imperdible!
Almejas chocolata tatemadas
Tatemar, del náhuatl tlatemati que significa “asar en el fuego”, es una técnica que las culturas prehispánicas ya utilizaban y continúa hasta nuestros días en gran parte de los estados que conforman México. En Baja California Sur aplican esta cocción a las almejas chocolata, que son llamadas así porque su concha tiene un color similar al chocolate, y el sabor que se obtiene es simplemente delicioso y ahumado.
Es un símbolo gastronómico del Pueblo Mágico de Loreto, donde celebran el Festival de la Almeja Chocolata a principios de junio.
Ceviche de almeja garra de león
La textura y sabor de las almejas garra de león o mano de león le han valido posicionarse entre las delicias más cotizadas en la cocina de este estado.
Su concha es circular y puede medir hasta 7.5 cm de diámetro. Su nombre se debe a las estrías de su concha parecidas a una mano de león. Tienes que probarlas en ceviche para aprovechar su frescura y sabor al máximo.
Pan de dátil
Como te comentamos al inicio de esta nota, muchos ingredientes del mar son los estelares en los platillos de Baja California Sur, pero también los que se producen en tierra. Y es que la palmera datilera llegó junto con los españoles al Nuevo Mundo, y encontró un clima muy propicio para adaptarse y esparcirse.
Tan solo en Mulegé, una gran extensión de plantíos de datileras puede encontrarse alrededor del pueblo. Por su sabor dulce, los panaderos aprovechan la pulpa de este fruto y preparan un exquisito pan que tiene el dulzor intenso y natural de los dátiles.
¡Que los disfrutes! Si tienes otro favorito en mente, compártenos tu platillo favorito de Baja California Sur en la sección de comentarios.
