El nuevo horizonte de la alta cocina en el Caribe mexicano
La evolución constante es el sello distintivo de los destinos que definen el ultralujo. En un entorno donde la excelencia es un estándar diario, Grand Velas Riviera Maya ha anunciado una reestructuración estratégica en su liderazgo culinario que promete redefinir la experiencia sensorial de sus huéspedes. Este movimiento no solo refuerza su posición como referente en la hospitalidad de clase mundial, sino que traza una ruta clara hacia la innovación gastronómica bajo el sello de la Guía MICHELIN.
Una visión creativa con reconocimiento internacional
Al frente de esta transformación se encuentra el Chef Nahúm Velasco, quien asume el rol de Director Gastronómico Creativo. Su ascenso es un reconocimiento natural a una trayectoria impecable que ha colocado a Cocina de Autor en el mapa global de la alta cocina. Bajo su mando, el restaurante insignia del hotel, Cocina de Autor, ha mantenido una Estrella MICHELIN durante dos años consecutivos, en 2024 y 2025.
La formación de Velasco es un testimonio de disciplina y genialidad. Tras su paso por el Centro Culinario Ambrosía, el chef perfeccionó su técnica en Copenhague en el restaurante Geranium, galardonado con tres Estrellas MICHELIN, trabajando codo a codo con el aclamado Rasmus Kofoed. Esta influencia nórdica, mezclada con el respeto por el producto local, se refleja en una cocina que es tanto una exploración científica como un homenaje cultural.
En su nueva posición, Nahúm Velasco tendrá la responsabilidad de:
- Supervisar el desarrollo de menús en toda la propiedad.
- Liderar la investigación gastronómica para descubrir nuevas técnicas y sabores.
- Dictar la dirección conceptual de todas las experiencias culinarias, asegurando que cada bocado cuente una historia coherente con el lujo del resort.
Además de su destreza técnica, Velasco fue distinguido en 2025 con el MICHELIN Guide Service Award, un premio que subraya la calidez y la perfección en el servicio que su equipo ofrece a cada comensal.
El regreso de un maestro de la operación de lujo
La operatividad de un resort que ostenta los 5 Diamantes de la Asociación Automovilística Americana (AAA) requiere una precisión quirúrgica. Por ello, el regreso de Crescenciano Nerey Encarnación como Chef Ejecutivo marca un hito operativo fundamental. Nerey, quien formó parte del equipo original de apertura en 2008, vuelve a casa aportando más de tres décadas de experiencia en la gestión de hoteles de alta gama.
La trayectoria de Nerey es sinónimo de consistencia y excelencia operativa. Su participación en múltiples aperturas reconocidas lo convierte en el arquitecto ideal para gestionar la compleja maquinaria gastronómica del resort. Como miembro activo de Les Toques Blanches, su compromiso con el desarrollo profesional de su equipo garantiza que los estándares se mantengan en lo más alto en cada una de las áreas bajo su mando:
- Los cinco restaurantes de especialidades.
- La sofisticada oferta de bares y mixología.
- El impecable servicio a suite disponible las 24 horas.
- La operación de banquetes para eventos de gran escala.
Un santuario culinario entre el manglar y el mar
Grand Velas Riviera Maya es un ecosistema de 83 hectáreas donde el diseño contemporáneo se funde con la selva de Yucatán y el azul turquesa del Caribe. Con 539 suites que superan los 100 metros cuadrados, el resort ofrece tres ambientes distintos —frente al mar, con vistas al Caribe o inmerso en la flora local— que sirven como escenario para su impresionante oferta gastronómica.
Los ocho restaurantes del hotel proponen un viaje culinario que cruza fronteras desde México hasta Europa y Asia. Es aquí donde la visión de Velasco y la ejecución de Nerey se encuentran. Un ejemplo emblemático es Cocina de Autor, fundado originalmente por los renombrados chefs Bruno Oteiza y Mikel Alonso. Este establecimiento hizo historia al ser el primer restaurante de un hotel Todo Incluido en el mundo en recibir los 5 Diamantes de la AAA, consolidando un legado que hoy continúa brillando con su propia Estrella MICHELIN.
Más allá de la mesa: una experiencia de bienestar integral
La excelencia en Grand Velas Riviera Maya se extiende más allá de sus fogones. Para el viajero que busca una desconexión total, el SE Spa se erige como el santuario de bienestar más extenso de la región, con más de 3.000 metros cuadrados dedicados a la sanación y el descanso. Premiado con 5 Estrellas por Forbes Travel Guide, el spa es famoso por su Ceremonia de Agua de siete estaciones y tratamientos inspirados en la herencia ancestral de México.Además, este año el resort fue reconocido como el Hotel Favorito en Instagram por Forbes Travel Guide, un título que refleja la estética impecable de sus espacios y la capacidad de crear momentos visualmente inolvidables para las nuevas generaciones de viajeros.
