Chile en nogada: historia y receta del platillo tradicional

Foto de Velas Vallarta

Sin duda, el chile en nogada es el platillo más emblemático de la cocina típica mexicana, pues se utiliza para celebrar la Independencia de México por sus colores verde, blanco y rojo, que representan a la bandera mexicana. Este platillo mexicano consiste tradicionalmente en un chile poblano relleno, cubierto con nogada —una salsa hecha con nueces, crema, queso y jerez— y decorado con semillas de granada.

Conoce la receta y la historia de este platillo típico preparado con chile poblano, que es de los menos picantes, producido en los estados de Guanajuato, San Luis Potosí, Durango, Aguascalientes, Zacatecas, Sinaloa, Nayarit, Jalisco y Puebla.

Una mirada a la historia del chile en nogada

El origen de este platillo se remonta al año 1714, pero fue hasta casi un siglo después, en agosto de 1821, que se popularizó. Cuenta la historia que en el momento en que Agustín de Iturbide tomó el mando del Ejército Trigarante —con su bandera tricolor que representaba las tres garantías: religión, unión e independencia— en la capital del estado de Puebla, los habitantes de la ciudad le ofrecieron un banquete que tenía como protagonista este exquisito platillo local.

Con el paso del tiempo, la receta original ha experimentado tantas adaptaciones que actualmente existe una gran diversidad de recetas y experiencias inspiradas en el chile en nogada.

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Festival de la Nogada: tradición e innovación

Para consolidar el compromiso de preservar la esencia de la cultura mexicana, Velas Vallarta reinventó la clásica salsa de nogada para ofrecer una fiesta gastronómica, de mixología y bienestar, por tiempo limitado: el Festival de la Nogada.

Velas Vallarta adoptó la tradición culinaria de la nogada con seis nuevos platillos en su menú, disponibles por tiempo limitado: desde lo salado, como tamales, enchiladas, pizza y “pellizcadas” (una delicia estilo sope), hasta lo dulce como crepas y helados, el resort tomó los ingredientes de la nogada como inspiración. Además de tales platillos, la mixología no se quedó atrás, con el coctel exclusivo Dragon Ball, preparado con licor de granada, pitahaya, jugo de pepinillos, ginebra, agua tónica y granada fresca.

Por otra parte, AMET Spa en Velas Vallarta empleó los beneficios de la granada para ofrecer un masaje incorporando jugo fresco y semillas de la fruta con técnicas expertas de masaje para una experiencia rejuvenecedora y transformadora. Las granadas contienen uno de los antioxidantes más potentes, probados para reparar el estrés oxidativo en el cuerpo, reducir la inflamación y eliminar células muertas de la piel.

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Receta para disfrutar en casa del chile en nogada

Si, por otro lado, te gustaría replicar el delicioso sabor del chile en nogada, te compartimos una receta especial para consientas a tu familia con uno de los platillos mas representativos de México y de sus festividades de Independencia.

Ingredientes:
25 chiles poblanos, listos para rellenar

Para el picadillo:

¾ taza de aceite de maíz
6 dientes de ajo
1 taza de cebolla finamente picada
1 kg de carne de cerdo molida
1 cucharada de sal
1 taza de agua
1 kg de jitomate licuado y colado
½ taza de almendras peladas
¾ taza de uvas pasas negras picadas
20 pzas. de aceitunas verdes
2 cda. de perejil finamente picado
4 pzs. de clavos de olor
1 ramita de canela
Pimienta negra al gusto
4 tzs. de manzana panochera en cubos pequeños
4 tzs. de pera de leche
4 tzs. de durazno criollo
1 cda. de azúcar
4 tzs. de plátano macho en cubos pequeños
100 gr. de piñón rosado (pelados)
2 cdas. de vinagre blanco

Procedimiento para el picadillo:
1. En ¼ de taza de aceite, freír 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados y desecharlos. Acitronar la cebolla, añadir carne, sal y agua, tapar y cocerlo hasta que la carne esté tierna, por aproximadamente 5 minutos.
2. Destapar la carne para que toda el agua se evapore y que se dore un poco.
3. En otro sartén, calentar 3 cucharadas de aceite, dorar 2 dientes de ajo y desecharlos. Acitronar la cebolla restante, añadir el jitomate y dejar sazonar. Agregar almendras, pasas, aceitunas y perejil, y dejar sazonar la mezcla por 2 minutos.
4. Moler el clavo, canela y pimienta, añadir el jitomate y retira el sartén del fuego.
5. Añadir la mezcla de jitomate a la carne, dejar sazonar por 5 minutos y retirar del fuego.
6. En otro sartén, calentar aceite, dorar 2 ajos, desecharlos y freír la manzana, pera y durazno, taparlos y dejar que se frían y cuezan. Nota: la fruta debe quedar entera. Añadir azúcar y mezclar.
7. Por separado, freir el plátano hasta dorarse ligeramente, reservar el aceite sobrante para freír los chiles.
8. Mezclar con la carne las frutas, plátano, piñones y vinagre.

Ingredientes para el capeado:

12 pz de huevos
1¼ taza de harina
2 cda. de sal
2 tzs. de aceite de maíz

Procedimiento:
1. Batir las claras hasta que hagan picos suaves, añadir yema, sal y ¼ taza harina cernida. Mezclar e incorporar todos los ingredientes.
2. Revolcar los chiles en harina y remover el exceso.
3. Calentar el aceite donde se cocinaron los plátanos. Sumergir los chiles en la mezcla de huevo y freír con cuidado uno por uno. Mientras se dora ligeramente la parte inferior, con la ayuda de una pala o espátula bañar la parte superior para que se dore de una manera uniforme.
4. Escurrir sobre servilletas de papel para remover el exceso de grasa del capeado.
5. Mantener tibios y reservar.

Ingredientes de la nogada:

1 tz. de almendras peladas y remojadas en agua
5 tzs. de agua fría
400 gr. de queso de cabra
8 tzs. de nuez de Castilla limpias

Procedimiento de la nogada:
Remojar las almendras con una noche de antelación en agua fría y refrigerar.
Mezclar todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua.
Licuar añadiendo agua conforme sea necesario. La textura debe tener consistencia.

Presentación: